آزاده آذرپیرا کارشناس تغذیه معاونت غذا و دارو، اظهار کرد: حدود ۳۲۰ نوع عسل در دنیا وجود دارد که از نظر رنگ، بو و طعم متفاوت هستند، با اینکه اولین مرحله تولید همه عسل‌ها کندو است، اما عسل‌های موجود در بازار باهم متفاوتند و باید توجه داشت که در مجموع، عسل‌ها به دو دسته تقسیم می‌شوند:۱-عسل خام ۲-عسل پاستوریزه

 

عسل خام مستقیم از کندو به دست می‌آید و کم‌ترین میزان فرآوری و بیش‌ترین مقدار آنتی اکسیدان را دارد، خوردن عسل بی ضرر است ولی کودکان زیر یک سال، نباید هیچ نوع عسلی مصرف کنند و عسل پاستوریزه نیز عسلی است که برای رفع عیوب و بهبود ماندگاری، آن را فرآوری می کنند ودر این فرآیند خواص عسل تغییر چندانی نمی‌کند و عمل پاستوریزاسیون برای حذف عوامل میکروبی و اسپور قارچ‌ها انجام می‌شود.

 

عسل خام ممکن است پس از چند ماه نگهداری متبلور شود،این به معنای آن است که عسل بافتی دانه‌دار پیدا می‌کند یا اصطلاحاً شکرک می‌زند،خوردن عسل متبلور بی‌خطر است، همچنین شکرک زدن عسل خام، در طعم و خواص عسل تغییری ایجاد نمی‌کند و اگر بخواهید شکرک را برطرف کنید هیچگونه از خواص آن از دست نخواهد رفت.