روغن های خوراکی مناسب پخت و پز از دید کارشناس تغذیه در همدان

 

آرزو کاوه ئی رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی:

 

روغن‌هایی که روی آن‌ها عبارت بدون کلسترول نوشته شده در صورت گیاهی بودن بدون کلسترول است زیرا کلسترول فقط در منابع حیوانی وجود دارد.

 

مزه، بو و طعم روغن‌ها و چربی‌ها تحت تاثیر ماهیت و ترکیبات معطر موجود در آنها است ولی روغن های گیاهی تصفیه و بی بو شده باید فاقد هرگونه بو یا طعم نامطبوع باشد.

 

 روغن پس از بازکردن در ظروف تیره، به دور از نور و در محل خشک و خنک با درب بسته قرار گیرد و تحت هیج شرایطی نباید روغن مصرف شده به ظرف برگردانده شود.

 

ته نشینی روغن ناشی از وجود اسیدهای چرب اشباع است این اتفاق در روغن های سرخ کردنی حاوی "پالم اولئین" می افتد و ایراد محصول به حساب نمی آید اما باید در نظر داشت که قبل از استفاده، بطری را باید کامل تکان داد تا همگن شود.

 

اولین نشانه فاسد شدن روغن، بو و طعم نامطبوع، تغییرات محسوس در رنگ، پلیمره شدن روغن، کف کردن و دود کردن آن است و سایر ویژگی ها تنها با آزمایش مشخص می شود.

 

در حال حاضر تمام روغن های مایع تولید شده و موجود در کشور ایران "مایع خالص، مایع مخلوط، انواع روغن های سرخ کردنی" بدون ترانس هستند و برای سلامتی روغن های بدون ترانس بهترین گزینه است.